Dobre-przepisy.pl - Strona pełna dobrych przepisów.

RSS:
Przepisy

Schab nadziewany suszonymi morelami i śliwkami kalifornijskimi.

Składniki:

  • 3kg kawałek schabu środkowego
  • 5-6 ząbków czosnku
  • suszone morele i śliwki kalifornijskie bez pestek
  • suszone oregano, tymianek, rozmaryn, mięta
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz
  • łyżka mąki

Schab należy delikatnie rozkroić wzdłuż (nie można go przekroić całkowicie!) w ten sposób, żeby mógł się „otwierać” jak książka.

Następnie należy mięso mocno stłuc tłuczkiem z każdej strony. Natrzeć starannie oliwą z oliwek, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i wszystkimi ziołami. Popieprzyć i obficie posolić. Tak zamarynowane mięso przykryć folią i włożyć do lodówki na 24 godziny.

Następnego dnia na środku schabu poukładać morele i śliwki, a mięso „złożyć” starannie tak jakby się zamykało książkę. Jeśli schab był znacznie szerszy i po rozcięciu stworzył spory placek to po dodaniu owoców można spróbować go zwinąć jak roladę. Jeśli dysponujemy sznurkiem to mięso należy porządnie związać lub spiąć ciasno wykałaczkami. Tak przygotowany schab obsmażyć na bardzo mocno rozgrzanej patelni na złoty kolor z obu stron. Przełożyć do brytfanny lub innego płaskiego garnka, dodać szklankę wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu około półtorej godziny.

Po wystudzeniu i zdjęciu sznurka lub wykałaczek schab delikatnie pokroić w równe plastry. Soki spod mięsa należy przecedzić, tak aby powstał klarowny płyn. Na osobnej patelni zrobić zasmażkę z mąki, dodać do płynu i dokładnie rozmieszać aż do uzyskania delikatnego sosu. Sos powinien być niezbyt gęsty, ale też nie może być za rzadki. Plastry schabu przełożyć do sosu i wszystko razem zagotować na małym ogniu.

Tak przyrządzony schab jest bardzo kruchy i wyśmienicie smakuje. Delikatna słodycz suszonych owoców świetnie komponuje się ze smakiem mięsa i sosu. Danie jest także bardzo efektowne. Plastry mięsa ułożone na pięknym półmisku ozdobione świeżymi brzoskwiniami lub figami wyglądają bajecznie. Smacznego!

Remik?
Jaki Remik?
Sprawdź sam...